В мире глобального производства продуктов питания, где ставки высоки, одна технология незаметно совершает революцию в способах сохранения, защиты и совершенствования наших самых богатых белком продуктов: паровая стерилизация с использованием воздуха. Далеко от традиционного представления о промышленной переработке пищевых продуктов, современные стерилизационные машины представляют собой сложное сочетание высокоточной инженерии и кулинарной науки — особенно когда речь идет о консервировании и упаковке мясных продуктов.