Стерилизацияготовое к употреблению блюдо: ключевое звено для обеспечения безопасности пищевых продуктов
Готовая к употреблению еда будет подвергаться воздействию различных микроорганизмов во время обработки. От сбора и транспортировки сырья до обработки и упаковки готовой к употреблению еды существует риск заражения бактериями, грибками, вирусами и т. д. Например, свежие овощи могут быть носителями вредных бактерий, таких как Эшерихии кишечная палочка и Сальмонелла, а мясное сырье может быть носителем термоустойчивых бактерий, таких как Бацилла. Если они не будут эффективно стерилизованы, эти микроорганизмы будут размножаться в больших количествах во время хранения и потребления готовой к употреблению еды, вызывая проблемы со здоровьем, такие как пищевое отравление у потребителей.
Согласно национальным стандартам безопасности пищевых продуктов, микробные показатели в продуктах питания должны контролироваться в безопасном диапазоне. Стерилизация готовой к употреблению пищи может гарантировать, что она соответствует этим строгим стандартам, снизить вероятность пищевых заболеваний и защитить здоровье потребителей.
Рост и размножение микроорганизмов является одной из основных причин ухудшения качества готовой к употреблению пищи. Благодаря стерилизации активность микроорганизмов может быть эффективно уничтожена или подавлена, тем самым продлевая срок годности готовой к употреблению пищи.
Принцип: Используйте тепло высокотемпературного пара для уничтожения микроорганизмов. Пар может проникать в упаковку готовой к употреблению еды (если это воздухопроницаемая упаковка) или образовывать высокотемпературную среду на поверхности готовой к употреблению еды. Обычно температура превышает 100℃, например, высокотемпературный пар при 121℃ может эффективно убивать большинство микроорганизмов, включая Бацилла.
Принцип: После упаковки готового к употреблению блюда его помещают в высокотемпературный стерилизатор и стерилизуют теплом, передаваемым горячей водой. Температура горячей воды обычно составляет около 121℃. Время регулируется в зависимости от типа готового к употреблению блюда и формы упаковки, и обычно оно составляет 15-30 минут. Этот метод относительно мягкий и подходит для некоторых готовых к употреблению блюд, чувствительных к температуре, таких как овощные готовые к употреблению блюда, содержащие питательные вещества, которые легко разрушаются под воздействием высокой температуры.
